Scegliere un extra vergine rispetto ad un altro fa la differenza. Purtroppo, è ancora diffusa la credenza che l’olio sia una parte marginale del piatto, che non contribuisca alla riuscita: semplicemente viene versato e poi riposto, spesso senza preoccuparsi di averlo collocato in un luogo lontano da luce e calore che ne alterano le caratteristiche organolettiche.
Il concorso qualità MIOOA, Milan International Olive Oil Award, è un importante strumento per poter raccontare l’extra vergine e farne percepire il valore, il sapore e le differenze che esistono tra oli italiani e provenienti dai maggiori Paesi produttori.
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In apertura, foto di Olio Officina©
