Se avete modo di andare da Pasquale Torrente, del ristorante Al Convento di Cetara, in provincia di Salerno, chiedete questo fritto. Nel frattempo, per chi non riesce a rinunciarvi, c’è questa ghiotta ricetta, da non perdere.
Ingredienti per circa 30 polpette
- 500g filetti di merluzzo freschi
- 300g patate
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- sale fino
- prezzemolo fresco tritato
Per impanare
- 1 uovo
- pangrattato
Per friggere
- 1 litro di Frienn
Procedimento
Lavare bene la buccia delle patate ed inserirle in una pentola di acqua fredda. Portare e bollore far cuocere le patate per circa 30 minuti, fino a quando punzecchiandole con una forchetta risulteranno morbide. A parte cuocere il merluzzo a vapore per 7 minuti.
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Unire i filetti di merluzzo e mescolare con una forchetta. Aggiungere l’uovo, l’olio extra vergine d’oliva e condire con sale e prezzemolo. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Rompere l’uovo in un piatto e sbatterlo leggermente con una forchetta. Formare le polpette della dimensione di una piccola noce con l’aiuto delle mani e passarle prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggere con Frienn ad una temperatura di 170°C per circa un minuto, finché le polpette saranno ben dorate e croccanti. Scolarle e lasciarle per alcuni istanti su della carta per fritti prima di servirle.
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Si ringrazia per la ricetta e le foto Ezio Zigliani